薬膳のチカラ

明太子のねぎごま和え

とんでもなく久しぶりの更新となりました。
こういうときって、一応は「どうもすみません」と謝るべきなのでしょうか？
でも、「お前のブログなんて誰も待ってやしないぜ。思いあがんなよ」と思われるのが怖くて、
素直にアイムソーリーが言えない気弱なボクです。。。

さて先日、料理教室も久しぶりに開催しました。
これまでは毎回、薬膳のテーマを決めてから献立を考えていたのですが、
今回からは「薬膳」をとっぱらって、ただの「料理教室」に。
その中で一番好評だったのが、こちらの料理。



「簡単すぎて怒られるかも・・・」と、内心ではビクビクしてたんですけどね。
なんたって混ぜるだけですから。

【材料】
明太子　　細ねぎの小口切り　　炒りごま　　ごま油

【作り方】
全部混ぜる。

【器】
余宮隆　灰釉粉引鎬輪花向付


余宮隆 展
２０１１.３.５（土）～１３日（日）　会期中無休
１１：００～１９：００　　※最終日は１７：００まで
作家在廊日　５日（土）　６日（日）
※くわしくは、千鳥blogをご覧ください。

椎茸とオリーブのパスタ

野菜室に、椎茸が２枚。これをどうにか片づけんと。
というわけで、刻んでパスタに。



瓶詰めのオリーブもあったので、それもみじん切りにして、ニンニク、タマネギもみじん切りに。
オリーブ油で炒めてパスタのソースにしました。

が、絵的にあまりにも地味。
パセリでもあったらよかったのですが、それもないので、ポーチドエッグを作ってのせました。
撮影の準備万端整えて、ナイフでスッと切れ目を入れた瞬間に即カメラに持ち変え、連写連写連写。
これまでの人生で、一番緊張した撮影でした。。。


【今日の器】
馬渡新平　粉引スープ碗（大）

あす9日（土）から、馬渡さんの個展がはじまります。
詳しくはコチラ→千鳥ブログ

レンコンと鶏の黒酢炒め

毎度千鳥の宣伝で申し訳ありませんが、あさって土曜から、馬渡新平展がはじまります。
使いやすい器がいっぱいです。ぜひお越しくださいませ。
詳しくはコチラ→千鳥ブログ


さて、そろそろレンコンの美味しい季節ですね。
今年は葉もの野菜が高いみたいですから、その分、根菜の出番が増えそうです。
今日は、サッと出来る黒酢炒めに。


1.フライパンにサラダ油を熱し、ひと口大に切った鶏肉を皮目を下にして焼く。
蓋をして、そのまま８割火を通す。

2.鶏肉をひっくり返し、火が通ったら取り出す。
続いて、皮をむいて大きめの乱切りにしたれんこんをさっと炒める。

3.れんこんを取り出し、フライパンの油をふき取る。
酒、黒酢、醤油、砂糖、粗く挽いた黒コショウを入れて煮立てる。

4.小房に分けたしめじを入れ、鶏肉、れんこんを戻し入れる。
軽く煮詰まったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。皿に盛り、もう一度黒コショウを挽く。



鶏肉の皮から、大量の脂が出ます。
少しイヤな匂いがするので、調味料を入れる前に材料を取り出し、フライパンをキレイに。
スッキリ、クリアな味の炒め物になります。

黒酢炒めは、ちょっと濃い目の味付けが美味しいです。
その分、材料は大きめに切って、味が絡みすぎないようにします。
口に入れた瞬間はガツンと甘酸っぱく、噛むほどに、後から素材の味がするのが理想。
レンコンは炒め過ぎず、「中心は生」くらいの気持ちで挑むと良いと思います。



【今日の器】
馬渡新平　白刷毛目７寸皿

あさりラーメン

インスタントラーメンに、ひと工夫してみました。



1.袋の表示よりちょっと多めの水とあさりを鍋に入れ、火にかける。貝の口が開いたら取り出し、アクをとる。
2.1の鍋で麺を茹で、添付のスープをちょっと少なめに入れる。
3.増田勉の器に麺を盛り、あさりをのせてスープを注ぐ。
薄くスライスして水にさらしたタマネギ、食べやすくちぎった香菜をトッピングし、コショウを挽く。


「そうだ、塩ラーメンがあったな」と思って作り始めたのですが、しょうゆ味の勘違いでした。
おいしかったですけど、あさりにはやっぱり塩味のほうが合うかもしれません。


【今日の器】
増田勉　緑釉丼鉢

増田勉 展
2010年9月18日（土）～26日（日）
11：00～19：00　　会期中無休
作家在廊日　18日（土）　19日（日）　20（祝）

詳しくはコチラ→→→千鳥ブログ

きのこと豚のみぞれ煮

一年中出まわっているとはいえ、やはり秋にはきのこが気になりますね。
今日は、四種類のきのこと豚肉を、大根おろしでさっぱりと。



1.きのこ（しめじ、エリンギ、えのき、舞茸）は食べやすい大きさに切り、さっと下茹でする。
2.鍋に麺つゆを入れて沸騰させ、豚肩ロース（しゃぶしゃぶ用）を茹でて取り出す。
3.2の鍋のアクを取り、1を入れてひと煮立ちさせる。豚肉を戻し、大根おろしを加えて火を止める。
4.増田勉の器に盛り付け、大根葉の茎をあしらい、七味をふりかける。



きのこたっぷりの煮物は、旨味成分が煮汁に出過ぎて、エグい味になることがあります。
もったいないような気もしますが、さっと下茹でしたほうが、すっきりクリアな味に仕上がります。
特に舞茸は、そのまま使うと煮汁が黒く染まるので、下茹では必須。
噛みしめた時に、ジュワ～っと旨味が口の中に広がるくらいが、きのこは美味しいと思います。

大根おろしを入れたら、すぐに火を止めます。アツアツよりも、ぬる燗で食べたほうが美味しいです。
汁も全部飲みほしたいので、味付けはやや薄めに。

仕上げに青味が欲しいところですが、ネギや三つ葉だと香りが強すぎて、ちょっと合いそうにありません。
大根の頭にちょろっと残っている茎を、斜めに薄くスライスして水に放すと、
くるっとカールして、かわいいいあしらいとなりますよ。

さて、しつこいくらいに宣伝してきた増田勉展ですが、いよいよ明日からスタートです。
使いやすい器がたくさん揃いました。皆さまのお越しを、心よりお待ちしております。


【今日の器】
増田勉　鉄彩輪花小鉢

増田勉 展
2010年9月18日（土）～26日（日）
11：00～19：00　　会期中無休
作家在廊日　18日（土）　19日（日）　20(祝）

詳しくはコチラ→→→千鳥ブログ